【私家廚房】隨意小料理。美味又簡單的涼拌毛豆

之前一個人在台灣住過一陣子,幾乎每個星期都會到超級市場買東西,除了買新鮮食材之外,有時候也會到熟食區逛逛。由於工作的關係,不是每一晚都有時間煮晚餐,所以在超級市場看到有喜歡的熟食,就會直接買回家吃,也懶得自己煮。

這一道涼拌毛豆在台灣的超級市場看過,某些夜市也好像有,有分香辣和五香兩款,以前經常可以吃得到就覺得味道還好,只是普通涼拌小菜。不過回到香港後,再也不能在超級市場找到涼拌毛豆,就突然很懷念那種味道。既然沒辦法買,就試試自己動手做,結果味道和在台灣吃過的涼拌毛豆差不多。

涼拌毛豆是一款非常隨心的小菜,材料份量沒有特意計算,反正就是調到自己覺得合適的口味便可,像喜歡辣的朋友可以多放幾根辣椒和辣椒油,喜歡黑椒和蒜味的也多放一點,算是「零失敗」料理。

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準備和烹煮時間約15-20分鐘,不過醃製至少要一個晚上,如果想毛豆更入味的話,就一定要提前做好。

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材料:毛豆(枝豆)、純芝麻油、粗黑胡椒、粗鹽、八角、蒜頭、辣椒。

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左上:清洗前的毛豆比較髒。

右上:先用水洗一遍,將所有毛豆弄濕。

左下:之後用粗鹽搓洗毛豆,反複沖水、搓豆至少兩次,將表面的短毛稍為去掉。

右下:洗完的毛豆變得乾淨,顏色也更亮。

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之後再將毛豆兩端剪掉,雖然有點麻煩和費時,但剪過的毛豆會容易入味,這時候就要媽媽出動幫忙,兩個人一起剪會比較快。

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開始準備將毛豆煮熟。水量不用很多,能蓋過毛豆便可,然後再放粗鹽和八角,記得水的鹽度要比平常的湯再鹽一點,先試味才放毛豆。

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等到水滾就放毛豆。

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這次買的是新鮮毛豆,所以要煮10分鐘,如果是買冷凍毛豆,大約5分鐘就好。

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在煮豆的時候,就可以準備配料。

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先將蒜頭切成蓉,這次一磅毛豆用四瓣蒜頭,味道尚足;小辣椒兩隻不夠,我後來再加兩隻。

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還有粗鹽和粗黑胡椒也要準備好。

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因為今天才13度,所以我將毛豆撈出來後就放在大盆,自然放涼,沒有泡冰水。

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等到毛豆完全冷卻,就可以將剛才準備的配料倒進去。

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之後就是一直拌拌拌拌拌,一定要讓全部毛豆都沾上醃料。如果想確認味道,可以拿一根試一下,只要表皮的味道足夠就可以,因為醃料會慢慢滲到豆中,一下子弄太多調味會過鹹。

接下來最後一個步驟就是等等等等等等一個晚上,準備吃的時候再放點純芝麻油輕輕均勻,讓光澤和味道層次提升,就完成這一道隨意小料理啦!

Stella

最愛旅遊,也愛到處吃喝玩樂,最想用有限的生命去看無限的事物,體驗世界各地的文化。

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