【私家廚房】隨意小料理。美味又簡單的涼拌毛豆

之前一個人在台灣住過一陣子，幾乎每個星期都會到超級市場買東西，除了買新鮮食材之外，有時候也會到熟食區逛逛。由於工作的關係，不是每一晚都有時間煮晚餐，所以在超級市場看到有喜歡的熟食，就會直接買回家吃，也懶得自己煮。

這一道涼拌毛豆在台灣的超級市場看過，某些夜市也好像有，有分香辣和五香兩款，以前經常可以吃得到就覺得味道還好，只是普通涼拌小菜。不過回到香港後，再也不能在超級市場找到涼拌毛豆，就突然很懷念那種味道。既然沒辦法買，就試試自己動手做，結果味道和在台灣吃過的涼拌毛豆差不多。

涼拌毛豆是一款非常隨心的小菜，材料份量沒有特意計算，反正就是調到自己覺得合適的口味便可，像喜歡辣的朋友可以多放幾根辣椒和辣椒油，喜歡黑椒和蒜味的也多放一點，算是「零失敗」料理。

準備和烹煮時間約15-20分鐘，不過醃製至少要一個晚上，如果想毛豆更入味的話，就一定要提前做好。

材料：毛豆（枝豆）、純芝麻油、粗黑胡椒、粗鹽、八角、蒜頭、辣椒。

左上：清洗前的毛豆比較髒。

右上：先用水洗一遍，將所有毛豆弄濕。

左下：之後用粗鹽搓洗毛豆，反複沖水、搓豆至少兩次，將表面的短毛稍為去掉。

右下：洗完的毛豆變得乾淨，顏色也更亮。

之後再將毛豆兩端剪掉，雖然有點麻煩和費時，但剪過的毛豆會容易入味，這時候就要媽媽出動幫忙，兩個人一起剪會比較快。

開始準備將毛豆煮熟。水量不用很多，能蓋過毛豆便可，然後再放粗鹽和八角，記得水的鹽度要比平常的湯再鹽一點，先試味才放毛豆。

等到水滾就放毛豆。

這次買的是新鮮毛豆，所以要煮10分鐘，如果是買冷凍毛豆，大約5分鐘就好。

在煮豆的時候，就可以準備配料。

先將蒜頭切成蓉，這次一磅毛豆用四瓣蒜頭，味道尚足；小辣椒兩隻不夠，我後來再加兩隻。

還有粗鹽和粗黑胡椒也要準備好。

因為今天才13度，所以我將毛豆撈出來後就放在大盆，自然放涼，沒有泡冰水。

等到毛豆完全冷卻，就可以將剛才準備的配料倒進去。

之後就是一直拌拌拌拌拌，一定要讓全部毛豆都沾上醃料。如果想確認味道，可以拿一根試一下，只要表皮的味道足夠就可以，因為醃料會慢慢滲到豆中，一下子弄太多調味會過鹹。

接下來最後一個步驟就是等等等等等等一個晚上，準備吃的時候再放點純芝麻油輕輕均勻，讓光澤和味道層次提升，就完成這一道隨意小料理啦！